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消毒柜按照消毒原理可分为：臭氧消毒、紫外线消毒、红外线消毒和巴氏消毒法。
1、臭氧的氧化性很强，它可使、等菌体的蛋白质外壳氧化变性，可杀灭繁殖体和病毒、等等，同时，臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等，这样消毒就比较*了。但是，臭氧对人体的危害也是有的，主要是和破坏呼吸道粘膜组织，对眼睛有轻度性。此外，化学消毒法有泄漏和过氧化物的残留问题，一旦使用不当，容易破坏人体的*机能。
2、紫外线杀菌的原理是通过对、病毒等微生物的照射，破坏其 DNA结构，从而杀灭病菌或使其丧失繁殖功能，是纯物理消毒，杀菌效果好，且对身体无害的。紫外线指的是电磁波谱中波长从 10nm～400nm 辐射的总称，不能引起人们的视觉。
3、红外线消毒和紫外线消毒他们的波长不同，区别也明显。红外线（Infrared）是波长介于微波与可见光之间的电磁波，波长在1mm到760纳米（nm）之间，比红光长的非可见光。红外线消毒通常是高温消毒，而紫外线消毒则属于低温消毒！并且两种消毒方式产生的波长也不同的，红外线一般是利用辐射作用，产生高温，从而杀菌！
4、巴氏杀菌是将消毒柜加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性和绝大多数非致病性；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使的。
无论是按用途分还是消毒原理分，消毒柜的种类都是比较多的，但消毒柜的选择一定要慎重，消毒原理要选择健康无害，能达到佳消毒效果。例如海尔光波巴氏消毒柜，采用紫外线与巴氏消毒双重**，扼制病毒繁殖的同时杀灭病毒，且两种消毒方式均为物理消毒，无臭氧、、消毒过程快速*、消毒效果达99.99999%，是一款真正意义上的“健康”消毒柜。
饭店消毒柜—商用消毒柜使用注意事项
1、消毒柜要“干用”： 采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至200至300摄氏度，才能达到消毒之目的。而里面的红外线加热器管的电却是很容易因为潮湿而氧化。如果刷完的碗还滴着水就放进消毒柜，其内部的各个电器元 件及金属表面就容易受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
2、消毒柜要常通电消毒柜： 消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，不要把带水的餐具放入消毒柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。消毒碗柜好一两天通电消毒一次，少也要每周开一两次，这样既起到消毒的目的，又可延长其使用寿命。应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
3、餐具材料要选择： 消毒柜并非是能消灭“千毒万毒”的“神柜”，并不是所有的东西放进去都能够消毒，包括部分餐具在内的东西，都是不适合用消毒柜消毒的。不同类型的餐具应该分别消毒，即将不耐高温的餐具放进低温消毒室消毒，耐高温的可放入高温消毒室。 一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。一些花花绿绿的盘子不宜放入消毒柜中消毒。因为这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出。消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200摄氏度。经常在这些消毒过的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，好不要叠放，以便通气和尽快消毒。彩绘器皿尽量不要放入高温消毒柜中消毒，因为其中含有化学物质，在常温下它们呈稳定状态，而在高温下可能会释放有害物质，危害人体健康。
4、位置摆放要科学： 消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更好。 消毒过程中除非必需，否则不要打开柜门，既影响消毒效果，又增加耗电量。 如果是高温消毒方式的消毒柜，消毒结束后，柜内温度仍较高，一般要10～20分钟后，方可开柜取物。 每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。

酒店餐饮消毒柜一般都是比较大型的消毒柜。
按照其消毒方式的不一样大致可以分为两类，紫外线消毒以及高温（红外线）消毒。
按照材质分类的话，可以分为不锈钢以及耐高温喷塑消毒柜。
按照其产品构造不同，可分为三门消毒柜、双门消毒柜、单门消毒柜。

饭店消毒柜—消毒柜的分类
按用途分类： 商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般指的就是饭店用的消毒柜比如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜;家用的消毒柜一般的就是茶具和餐具还有衣服消毒柜等这些家用的消毒柜，一般的和酒店用的是类似的消毒餐具，只是产品型号的大小不一样而已。
按消毒方式：电热食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、紫外线食具消毒柜和组合型食具消毒柜。

酒店餐饮消毒柜选购
其一、看消毒碗柜的外观。消毒碗柜做工精良，无论是外壳还是消毒碗柜的内部托网等，都没有任何刺手的地方。
其二、看消毒碗柜的选材。消毒碗柜内胆大多选用不锈钢板材，经过多次高温消毒也不会出现变色、变形的状况，更不会产生有害物质。而劣质消毒碗柜为降低成本，往往采用一些成分不明的合金，因此顾客在挑选时，要向促销员仔细咨询。
其三、看款式。消毒碗柜大致分卧式、柜式、壁挂式等几种，建议消费者在新房装修前提前看好款式，设置好安放消毒碗柜的地点。
其四、看消毒碗柜的消毒原理。当前市面上销售的消毒碗柜，消毒原理各有不同，通常情况下，具备两种消毒方式的消毒碗柜(如上面为臭氧消毒，下面为高温消毒)消毒更为彻底，也更适合家庭使用。
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